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2015/04/15

ARSENICO ED URETANO IN ALIMENTI E BEVANDE:REPORT EFSA 2015 prima parte

efsa report 2015 sostanze chimiche negli alimenti


E' uscito il 14 aprile 2015 il nuovo report dell'EFSA sull'indagine di rilevamento di sostanze chimiche negli alimenti ed alimenti.
L'indagine è relativa ad indagine effettuate nel corso del 2013.
I prodotti chimici sono componenti essenziali per praticamente tutto il mondo. Tutti gli organismi viventi - tra cui le persone, gli animali e le piante - sono costituiti da sostanze chimiche. E anche tutto il cibo è costituito da sostanze chimiche.
Le sostanze chimiche nel nostro cibo sono sostanzialmente innocui e spesso desiderabile - per esempio nutrienti quali carboidrati, proteine, grassi e fibre sono costituiti da composti chimici.

Esistono però sostanze chimiche presenti con livelli superiori al consentito da lavorazione dell'uomo con la trasformazione e manipolazione dell'alimento o bevanda, oppure sostanze che si trovano in natura e vengono assorbite in quantità non sana per l'uomo.La stessa EFSA sostiene che:
Devono esistere quindi livelli di sicurezza perchè molte di queste sostanze chimiche hanno una varietà di proprietà tossicologiche, alcuni dei quali potrebbero causare effetti nell'uomo e negli animali. Gli scienziati contribuiscono a salvaguardare da possibili nocivi di queste sostanze stabilendo livelli di sicurezza per la loro presenza negli alimentare. Livelli di sicurezza possono rivolgersi ad uno - di elevata assunzione f / shor t-termine di una sostanza chimica("Esposizione acuta") o per il loro accumulo nel corpo nel corso del tempo ("esposizione cronica").

Nel report sono stati presi in considerazione dati relativi a presenza di sostanze tossiche come

PESTICIDI
ORMONI
MEDICINALI VETERINARI
In alimenti per adulti,bambini,verdure,carne,pesce...



Uno studio particolare poi sulla presenza di ARSENICO ED URETANO negli alimenti e bevande.

Nella mia traduzione desidero partire da questi ultimi due punti:ARSENICO ED URETANO
ARSENICO

L'arsenico è un semi-metallo, o "metalloide" (un prodotto chimico con proprietà tra un metallo e non metallo). È ampiamente rilevato come contaminante ambientale sia per processo naturale sia comerisultato dell'attività dell'uomo. Esso appare in molte forme che possono essere sia organiche - cioè contenenti carbonio, o inorganiche, che è più tossica. Cibo e acqua potabile sono le principali fonti di esposizione all'arsenico per la popolazione generale in Europa. Arsenico entra nel cibo e nell'acqua potabile attraverso il suolo contaminato e / o acqua di falda.

INDAGINE RECENTE dell'EFSA sull' arsenico

Nel 2014, l'EFSA ha aggiornato la sua analisi sui  livelli di arsenico negli alimenti in Europa e le sue stime di esposizione ad arsenico inorganico negli alimenti e acqua potabile.
Nel complesso, le nuove stime di esposizione alimentare all'arsenico inorganico sono inferiori rispetto segnalati nel 2009, tuttavia, le stime superiori talvolta superano i limiti di riferimento per i potenziali effetti sulla salute indicati dall'EFSA nel 2009
In particolare, l'esposizione alimentare per i neonati, bambini piccoli e altri bambini è stata la più alta di tutti i gruppi. L'esposizione media variava 0,20-1,37 microgrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno (mg / kg di peso corporeo /giorno), con elevata esposizione 0,36-2,09 mg / kg di peso corporeo / giorno.
L'esposizione media alimentare tra gli adulti variava ,09-0,38 mg / kg di peso corporeo / giorno. Questa include gli "anziani" (65-75 anni) e molto anziani (75+). Le stime di elevata esposizione per gli adulti andavano 0,14-0,64 mg / kg di peso corporeo / giorno.

Livelli di arsenico presenti in ogni tipo di alimento e il livello di consumo di questi alimenti, tra i vari gruppi di età, sono i principali fattori che influenzano l'esposizione alimentare. Inoltre, all'esposizione alimentare è calcolata sulla base del peso corporeo, che è un importante
motivo per cui i bambini spesso hanno i più alti livelli di esposizione ad arsenico e altre sostanze chimiche negli alimenti.

Quanto arsenico?L'assunzione a lungo termine di arsenico inorganico è stato associato a una serie di problemi di salute, tra cui lesioni cutanee, malattie cardiache ed alcune forme di cancro.
Secondo la normativa UE nell'acqua potabile i valori di arsenico totale  non devono superare i 10 microgrammi per litro (mg / L). Viene utilizzato come riferimento di valore per i livelli di arsenico ammissibili nell' acqua di rubinetto. I fornitori di prodotti di acque minerali naturali devono inoltre garantire che i livelli di arsenico nel loro prodotti non superino i livelli massimi.

Attualmente, non ci sono limiti specifici di arsenico negli alimenti a livello europeo, anche se alcuni Stati membri hanno linee guida nazionali.
Tuttavia, nel mese di febbraio 2015, la Commissione europea e gli Stati membri hanno convenuto di fissare i livelli massimi che entreranno in vigore nel 2016. (I limiti sono suscettibili di essere pubblicato nel corso del 2015.)
L'intervallo di dosaggio entro il quale può causare effetto su un umano ( dose di riferimento BMD ) è stato fissato a 0,3-8 microgrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno (mg / kg di peso corporeo / giorno) per un aumentato rischio di cancro del polmone, della pelle e della vescica, così come lesioni cutanee.
Questo intervallo di riferimento non è un "livello di sicurezza" per l'arsenico negli alimenti in quanto tale, ma aiuta il lettore a comprendere che i dati su livelli di arsenico negli alimenti e esposizione alimentare nell'UE dovrebbero essere il più possibile al di sotto dell'estremità inferiore di questo intervallo.

Quali alimenti contengono arsenico?
Per tutti i gruppi di età, tranne i neonati e bambini piccoli,  la principale fonte di esposizione alimentare all'arsenico inorganico era basata sul grano ed i prodotti da esso trasformati, in particolare, il pane di frumento e panini. Altri gruppi di alimenti  risultano : il riso, il latte e bevendo l'acqua.
I latticini sono invece la  principale fonte d'esposizione per neonati e bambini.

Generalmente un elevato consumo di pane di frumento e di panini, latte, birra e acqua potabile aumenta il rischio di esposizione alimentare all'arsenico inorganico.Dove il riso risulta fra gli elementi più inquisiti.

Riso e grano
Il riso è un tema comune di copertura mediatica sull'esposizione umana all'arsenico attraverso il cibo. Il riso, soprattutto riso integrale, contiene tra i più alti livelli di arsenico inorganico di tutte le categorie di alimenti.
La relazione dell' EFSA comprende alcuni suggerimenti su come ridurre i livelli di arsenico nel riso,
quindi, potenzialmente, ridurre l'esposizione.
Risciacquo a fondo riso prima di cuocerlo può lavare un po 'arsenico. Inoltre, in aree dove la concentrazioni di arsenico nel suolo e delle acque sotterranee è molto alta si consiglia di bollire il riso in abbondante acqua piuttosto che cuocerlo a vapore ( il riso assorbe più arsenico ). Naturalmente,il risciacquo e l' ebollizione possono influenzare la trama di il cibo cucinato finale, che è una preoccupazione particolare per i piatti tradizionali lento-cucinati come paella spagnola e risotto italiano, ma la salute è sicuramente più importante!!

Bevendo acqua
I livelli di arsenico inorganico in acqua potabile (acqua di rubinetto e minerale in bottiglia acqua) sono generalmente molto bassi. Quasi 98% dei campioni di acqua potabile raccolti dall'EFSA contengono quantità di arsenico che erano al di sotto del limite stabilite a livello comunitario.
Ci sono delle eccezioni occasionali soprattutto in paesi con minerali ricchi terreni vulcanici dove i controlli sui livelli di arsenico in acqua di rubinetto a volte superano Limiti UE. Questi casi sono spesso raccolti da media locali e nazionali.


Pesce e frutti di mare
Studi precedenti avevano indicato il pesce ed i frutti di mare come importante fonti di arsenico. Dati più precisi disponibili per EFSA ultima valutazione mostrano che la maggior parte di arsenico presenti nel pesce e frutti di mare è meno dannoso "arsenico biologico ".
Mentre fino a poco tempo fa, la copertura nazionale e regionale dei media di arsenico in pesci
non rifletteva questa differenza, alcune notizie rilasciate dal rapporto dell'EFSA
hanno riconosciuto questo nuovo pezzo importante di informazioni.

Maggiori dati migliorano la qualità del report dell' EFSA
Poiché l'EFSA nella precedente valutazione del 2009, ha  registrato un aumento significativo
nella quantità e qualità dei dati disponibili sui livelli di arsenico nei prodotti alimentari (tra
loro circa 3.000 campioni con i dati sul arsenico inorganico),questo ha permesso un quadro più completo sullo stato  di contaminazione in particolare del riso. Circa il 20% dei campioni sono stati per l'acqua (in bottiglia e acqua di rubinetto) potabile.

Sources
Scientific report on dietary exposure to inorganic arsenic in the European population, 6 March 2014
(www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3597.htm)
Scientific opinion on arsenic in food, 19 October 2009 (www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3597.htm)

Etilcarbammato,uretano nelle bevande alcoliche

Etile carbammato, noto anche come "uretano", è presente nelle bevande alcoliche compreso vino, birra
e liquori, in particolare nei distillati a base di drupacee (soprattutto prugne, ciliegie, mirabelle
e albicocche). Alimenti fermentati come il pane, la salsa di soia e yogurt può anche contenere etilico
carbammato. Si forma quando altre sostanze chimiche presenti in questi alimenti e bevande sono naturalmente ripartiti durante la lavorazione e / o la conservazione degli alimenti.
Nel 2014, l'EFSA ha riportato sui livelli di carbammato di etile nei prodotti alimentari e bevande in Europa, sulla base di le analisi svolte negli Stati membri negli anni dal 2010 al 2012. Nel rapporto non sono stati valutati i rischi per i consumatori come questo era stato affrontato nei precedenti lavori dall'EFSA e anche da altri esperti di sicurezza alimentare, tra cui l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite
Organizzazione e Organizzazione Mondiale della Sanità.

Quanto etilcarbammato?
Etile carbammato è genotossici (danneggia il DNA) e provoca il cancro negli animali. L'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro afferma che etilcarbammato probabilmente può causare anche il cancro negli esseri umani anche.

Nel 2006, il Comitato congiunto di esperti FAO / OMS sugli additivi alimentari ha concluso che l'esposizione ad etilcarbammato solo con il cibo è una "bassa preoccupazione" ma diventa un problema se è associato al consumo di bevande alcoliche. EFSA è giunta a un conclusione simile in un parere scientifico 2007 affermando che l'esposizione alimentare al chimico è "una preoccupazione per la salute, in particolare rispetto ai distillati di frutta  ".

Nell'Unione europea non esiste un livello massimo per etilcarbammato negli alimenti. Tuttavia, nel 2010, la Commissione europea consiglia un monitoraggio dei livelli di carbammato di etile nelle acquaviti di frutta con nocciolo,e  l'introduzione di un codice di condotta per i produttori e la fissazione di un livello target di 1.000 microgrammi per litro (g / l) in acquaviti di frutta (drupacee). I produttori che rilevano i livelli al di sopra dei limiti a seguito di distillazione sono incoraggiati ad applicare volontariamente misure per ridurre il contenuto di etilcarbammato ad un livello al di sotto dell'obiettivo.

Livelli di bevande alcoliche
Complessivamente, oltre il 80% dei risultati di 'Spirits ottenuto da frutta di pietra' sono stati al di sotto dell'obiettivo di 1.000 microgrammi per litro (g / l), con una media di 698 mg / L. Più del 95% dei risultati per 'Spirits ottenuto da frutta diversa drupacee' erano sotto la soglia, con un livello medio di 317 mg / L. Acquaviti di frutta sono quindi la categoria bevanda alcolica con la media più alta
livelli di etilcarbammato, anche se questi sono principalmente ben al di sotto dell'obiettivo di 1000 mg / L. Tuttavia, un numero limitato di campioni contenute concentrazioni fino a tre volte il limite.
Etil carbammato è stato trovato anche in liquori e vini fortificati, ma a livelli inferiori.

Una leggera tendenza al ribasso
Il rapporto suggerisce una riduzione iniziale moderata nel livelli di etilcarbammato in queste bevande alcoliche in Europa quando si confrontano i livelli medi dall'EFSA nel 2007 (850 mg / L per gli spiriti di drupacee
e 650 mg / L per gli alcolici da altri frutti) per le figure per il periodo 2010-2012 in ultimo rapporto dell'EFSA. Negli ultimi due anni coperti dall'analisi, 2011 e 2012, i livelli è rimasto molto stabile.

Rassegna stampa
Media di tutta Europa a volte riportano sui contaminanti chimici nei alcolica bevande. Negli ultimi anni, vi è stata quasi nessuna attenzione nel europea premere per etilcarbammato come contaminante con la maggior parte dei rapporti risalenti al fine degli anni 1980 fino al 2006, quando FAO / OMS ha emesso il proprio parere. Questo è probabilmente anche perché carbammato di etile è principalmente una preoccupazione per
grandi consumatori di un numero limitato di forti bevande alcoliche. Naturalmente, l'alcol in sé è velenoso se consumato eccessivamente

EFSAL'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) si occupa della valutazione dei rischi in materia di alimenti e mangimi. In stretta collaborazione con le autorità nazionali e in aperta consultazione con le parti interessate, l'EFSA fornisce consulenza scientifica indipendente nonché una comunicazione chiara sui rischi esistenti ed emergenti.

L'EFSA è un'agenzia europea indipendente finanziata dal bilancio dell'Unione europea che opera separatamente dalla Commissione europea, il Parlamento europeo e gli Stati membri dell'UE.




http://www.efsa.europa.eu/en/corporate/doc/chemfood15.pdf
http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/150401.htm
http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/approval_active_substances/index_en.htm

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